Un creación de Jordi Gabaldá que se ofrece por 10 euros en L'Immoral Sandwich Club de Barcelona ha ganado el título de mejor bocadillo de autor en Madrid Fusión Alimentos de España 2021. Se compone de ventresca de atún rojo ahumado, mostaza artesana, champiñón portobello, calabacín, col china, espárrago blanco, mantequilla ahumada, rooftop smokehouse, salsa teriyaky y cheddar emmental, en una hogaza cerveza cereal bakery. Su nombre es muy neoyorquino: 'Fine Pastrami'
Según su autor, ningún sabor pisa a otro y se tarda cuatro minutos en realizar. Eso sí: los ingredientes, de primera calidad, tienen también su trabajo: el ahumado del atún lleva unas seis horas y la mostaza, mes y medio de fermentación. Con esta receta, Gabaldà se impuso a la 'Hogaza semillada, pollo al 'ast', ossau-iraty y coleslaw coreana' de Alejandro Salcedo (Eatyjet, Vitoria) y a 'Churrito' de Emilio José Martín (Suite 22 Restaurant Gin, Valladolid). Jordi fue finalista el pasado año.
Su autor define 'Fine Pastrami' como un bocadillo de corte clásico. "Hacemos cocina de calle, a precios asequibles y, sobre todo, bocadillos jugosos", dice el autor, que lleva siete años "haciendo bocadillos" y trabajando "en la cultura del sándwich y la reinvención de los bocatas". El concurso de bocadillos de autor del Madrid Fusión Alimentos de España tiene fama de ser el concurso más importante de España en esta especialidad culinaria.
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